CAPPUCCINO GLACE CAROTTES ET CUMIN

Ces onctueux cappuccinos se dégustent en guise de mise en bouche et à la petite cuillère. Je les ai servi dans des verres à champagne. J'ai préparer également de fins gressins ( recette dessus ) pour accompagner ces cappuccinos. Se marient très bien avec un vin blanc sec mais fruité.

                                                            Une mise en bouche express qui en jette.

Pour 10 personnes :

• 600 g de carottes
• 40 cl de bouillon de volaille
• 30 cl de crème liquide
• quelques pincées de cumin
• sel et poivre
• paprika en poudre

Eplucher et couper les carottes en petites rondelles. Faites les cuire dans le bouillon.

Mixer le tout finement dans un blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. Laisser refroidir, verser dans les coupes puis placer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Monter les 10 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de sel, de poivre et 3 pincées de cumin.

A l'aide d'une poche à douille, surmonter les coupes de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.

Server bien frais et déguster à la cuillère.

Le velouté de carottes peut se préparer la veille. Le jour J, il n'y a plus qu'à monter la chantilly au dernier moment.