Ces onctueux cappuccinos se dégustent en guise de mise en bouche et à la petite cuillère. Je les ai servi dans des verres à champagne. J'ai préparer également de fins gressins ( recette dessus ) pour accompagner ces cappuccinos. Se marient très bien avec un vin blanc sec mais fruité.

                                                            Une mise en bouche express qui en jette.

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Pour 10 personnes :

  • 600 g de carottes
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème liquide
  • quelques pincées de cumin
  • sel et poivre
  • paprika en poudre

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Eplucher et couper les carottes en petites rondelles. Faites les cuire dans le bouillon.

Mixer le tout finement dans un blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. Laisser refroidir, verser dans les coupes puis placer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Monter les 10 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de sel, de poivre et 3 pincées de cumin.

A l'aide d'une poche à douille, surmonter les coupes de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.

Server bien frais et déguster à la cuillère.

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Le velouté de carottes peut se préparer la veille. Le jour J, il n'y a plus qu'à monter la chantilly au dernier moment.