la cuisine de marylou

03 juin 2009

YAOURT A LA VANILLE

                                                            Voici mon deuxième essai de yaourt, à la vanille !

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Ingrédients pour 8 pots :

  • 1 litre de lait entier                                                                 Photo0222
  • 1 yaourt entier nature(ou à la vanille )
  • 4 cas de lait en poudre
  • 2 gousses de vanille
  • 5 cas de sucre

1/ Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et avec la pointe du couteau gratter les graines à l'intérieur. Déposer ces graines dans le lait avec la gousse de vanille fendue et le sucre.

2/ Porter le lait à ébullition. Dès les premiers bouillons retirer la casserole du feu et laisser infuser 15 min minimun.  Retirer la gousse de vanille.

3/ Verser le yaourt et la poudre de lait dans un saladier et battre avec un fouet. Verser dessus le lait et bien mélanger.
Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que la mousse de lait qui se sera formée disparaisse.

4/ Verser dans les pots et mettre en yaourtière pour 10h.

5/ Sortir les yaourts et les mettre au réfrigérateur 4h minimum avant de les déguster.

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02 juin 2009

BATONNETS SOUFFLES AU PARMESAN / CAYENNE

Un apéro super sympa que j'ai préparé pour accompagner mon fameux cappuccino aux carottes / cumin (recette suivante ). Des batonnets dit aussi "gressins" extrèmement rapide (5 min de préparation, 10 min de cuisson ) qui laissent un bon goût au palais. Ils ne sont pas gras du tout.

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Pour 50 bâtonnets environ :

- 120 g de farine
- 100 g de parmesan râpé
( ou autre fromage sec )
- 60 ml d'eau froide
- 30 g de beurre mou
- 1 càc de levure chimique
- 1 belle pincée de sel
- 1/2 càc de piment de cayenne ( ou autre )

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1/ Préchauffer le four à 180°C. Tamiser ensemble la farine, la lavure chimique, le sel et le piment de cayenne. Ajouter le beurre mou en dés et travailler aux doigts. Ajouter le parmesan râpé, puis l'eau progressivement. Former une boule de pâte.

2/ Etaler cette boule sur un plan de travail légèrement fariné, couper de longs et fins bâtonnets au couteau ou à la roulette crantée. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez les sur une grille recouverte de papier sulfurisé . Enfourner 10 minutes à 180°C. Les bâtonnets doivent être dorés.

3/ Laisser tiédir quelques minutes puis les placer délicatement sur une grille afin de les faire refroidir complètement.

Ils se conservent parfaitement dans une boîte métallique.

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CAPPUCCINO GLACE CAROTTES ET CUMIN

Ces onctueux cappuccinos se dégustent en guise de mise en bouche et à la petite cuillère. Je les ai servi dans des verres à champagne. J'ai préparer également de fins gressins ( recette dessus ) pour accompagner ces cappuccinos. Se marient très bien avec un vin blanc sec mais fruité.

                                                            Une mise en bouche express qui en jette.

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Pour 10 personnes :

  • 600 g de carottes
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème liquide
  • quelques pincées de cumin
  • sel et poivre
  • paprika en poudre

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Eplucher et couper les carottes en petites rondelles. Faites les cuire dans le bouillon.

Mixer le tout finement dans un blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. Laisser refroidir, verser dans les coupes puis placer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Monter les 10 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de sel, de poivre et 3 pincées de cumin.

A l'aide d'une poche à douille, surmonter les coupes de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.

Server bien frais et déguster à la cuillère.

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Le velouté de carottes peut se préparer la veille. Le jour J, il n'y a plus qu'à monter la chantilly au dernier moment.

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ROULES AU TARTARE ET AU JAMBON

Voici des p'tis roulés au fromage/jambon que j'ai préparer lors d'un apéro entre amis. Il ont adoré

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Pour une quinzaine de roulés :

  • 1 pâte brisée
  • 1 tartare ou boursin
  • 4 tranches de jambon blanc

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Etaler la pâte brisée. La tartiner de tartare. Couper le jambon en fines lamelles et disposer sur la pâte (ou poser les tranches de jambon entières sur la pâte).

Rouler  la pâte en forme de boudin.

Couper ensuite en tronçons.

Disposer ensuite les petits roulés sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Dorer d'oeuf battu. Faire cuire à th. 210° environ 12 à 15 min.

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PALMIERS FEUILLETES AU SAUMON FUME ET TARTARE

Voici une idée très rapide et facile à réaliser pour un apéro. Des feuilletés au saumon et tartare. Ils ont eu beaucoup de succès. A refaire.

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Pour une quinzaine de feuilletés :

  • 1 pâte feuilletée prête à dérouler
  • 1 pot de tartare ou rondelé à tartiner
  • une grande plaque de saumon fumé
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 jaune d'oeuf + 1 peu d'eau

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Dérouler la pâte feuilletée. La tartiner entièrement de tartare. Recouvrir de tranches de saumon de telle sorte que la pâte soit entièrement recouverte. Parsemer de gruyère râpé.

Rouler chaque côté de la pâte feuilletée jusqu'à les rabattre l'une contre l'autre, vers le centre. Placer au frais environ 1/2 heure pour faciliter la découpe.

Sortir le boudin de pâte du frigo et le couper en tranches de 1.5 cm d'épaisseur.

Dorer au jaune d'oeuf battu auquel vous aurez ajouté un peu d'eau.

Faire cuire dans le four préchauffé th.210° environ 10 à 15 min, jusqu'à qu'ils soient bien dorés.

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27 mai 2009

TIRAMISU AUX FRAMBOISES

    Un dessert frais et léger qui change du traditionnel tiramisu au café.

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Pour 4 Verrines:

  • 2 oeufs
  • 250 g de mascarponne
  • 70 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de framboises
  • environ 10 biscuits roses de Reims
  • 80 à 90 g de coulis de framboises
  1. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
  2. Ajouter le mascarponne au fouet.
  3. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
  4. Tapisser les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis et de quelques framboises, étaler par dessus une couche de crème, oeuf, sucre, mascarponne.
  5. Alterner biscuits, coulis, framboises et crème. Terminer par une couche de crème.
  6. Saupoudrer d'amandes effilées et d'une framboise pour la déco. Laisser prendre au minimun 3 ou 4 h au réfrigérateur.

Et maintenant, régalez-vous bien avec ce dessert frais et léger au palais, très vite préparé.

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YAOURT AU CHOCOLAT BLANC ET PAILLETTES DE COCO CARAMELISEES

Ca y est ! Voici ma yaourtière offerte par mon chéri pour la fête des mères.

Oui, je sais, vous allez me dire que ce n'est pas encore l'heure des cadeaux ! Et alors ! Au moins, je l'ai mise au travail plus tôt !Dès aujourd'hui, je me lance dans la production de yaourts car je suis surprise de voir la liste des ingrédients sur les yaourts de commerce voir: colorant, conservateurs, amidon... trop de choses bizarres et artificielles. Au moins là, je sais ce qu'il y aura dedans et je pourrais les aromatisés comme je voudrais.                                                                                                       

C'est certain, cette yaourtière va devenir une incontournable dans ma cuisine.

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Voici mon 1er essai de yaourt au chocolat blanc aux paillettes de coco caramelisées

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Pour 8 petits pots:

  • .800 ml de lait entier
  • 1 yaourt nature
  • 3 cas de lait en poudre
  • 200 g de chocolat blanc au coco caramélisé

Faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat. Laisser refroidir.

Fouetter le yaourt et le lait en poudre et l'ajouter au lait chocolaté.

Répartir dans les pots et mettre en yaourtière 10 h à 12 h (une nuit).

Le lendemain, mettez vos yaourts au frais au minimun 4 h (si possible une journée entière).

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La surface est une couche de noix de coco. Le yaourt en dessous est très crémeux et légèrement parfumé au chocolat blanc.

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25 mai 2009

FAR BRETON SUR LIT DE PRUNE CURD

C'est un gâteau aux pruneaux qui ressemble à un flan. J'ai voulu lui donner une nouvelle tête avec un curd de pruneau auquel j'ai ajouté de la poudre de biscuit. J'espère que cette recette vous charmera tout autant !

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Ingrédients:

             Pour le prune curd

  • 150 g de pruneaux dénoyautés                                    P5240041
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1/2 à soupe de maïzéna
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs de lait
  • 2 oeufs
  • 50 g de biscuit "spéculos"

                 Pour le far

  • 125 g de farine
  • 1/4 de sachet de levure
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 500 ml de lait
  • 70 g de sucre

Préparation du prune curd :

  1. Mixer les pruneaux avec le jus de citron et le lait.
  2. Ecraser les biscuits avec un rouleau à patisserie et réserver la poudre.
  3. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, la maizéna et la crème de pruneaux.
  4. Ajouter les oeufs un à un, hors du feu (pour éviter qu'il ne cuise) sans cesser de remuer avec un fouet.
  5. Laisser le mélange refroidir et ajouter la poudre de biscuit.
  6. Beurrer légèrement un plat allant au four et répartir le mélange sur une fine couche.

Préparation du far :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le lait.
  3. Faire chauffer le lait et le verser petit à petit sur la préparation (pour éviter les grumeaux).
  4. Verser le mélange dans le plat.
  5. Enfourner pendant 50 min à 1 heure jusqu'à ce que le far soit bien doré.

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GRATIN AUX 2 POISSONS (DARNES DE CABILLAUD ET SAUMON) ET SES PETITS LEGUMES

Aujourd'hui, j'ai choisi de faire du poisson comme tous les lundis. Avant, on ne mangeais pas assez de poissons mais maintenant, j'ai décidé d'en manger 1 fois par semaine. Et c'est très bon !

J'ai choisi de mettre 2 sortes de poissons pour amener une petite touche sympa : mon choix s'est donc porté sur des darnes de cabillaud et de saumon. Et pourquoi pas ! ma fois, c'était délicieux.

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Ingrédients pour 4 pers :

  • 2 darnes de saumon                                                                P5250011                                                            
  • 2 darnes de cabillaud
  • 1 branche de cèleri
  • 5 carottes
  • 3 tomates
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 1/2 courgette
  • 1 verre de vin blanc (type cépage chardonnay)
  • 1 càc de piment de cayenne
  • sel, poivre
  • 1 bouillon de volaille dégraissé dans 200 ml
  • huile d'olive
  • 15 cl de crème fraiche
  • comté râpé

Laver les branches de cèleri et les couper en brunoise.( couper en petits dés)

Eplucher, laver les carottes et les couper en brunoise.

Faire de même avec les blancs de poireaux et l'oignon.

Dans une cocotte en fonte, mettre de l'huile d'olive et verser les légumes dedans (cèleri, carottes, oignon et poireaux).

Laisser cuire à couvert pendant au moins 1/2 heure en remuant de temps en temps. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour ne pas que ça attache.

Pendant ce temps, laver les courgettes et les tailler en brunoise.

Monder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés. Réserver.

Au bout d'1/2 heure de cuisson des premiers légumes, ajouter les tomates et les courgettes. Laisser cuire 10 min à couvert.

Poser les poissons sur le dessus des légumes. Laisser cuire à couvert encore 10 min.

Retirer les poissons et les déposer dans un plat allant au four.

Ajouter aux légumes le piment, le vin, le bouillon de volaille chaud, sel et poivre. Bien mélanger. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Les légumes doivent être moelleux.

Déposer la brunoise de légumes sur les poissons. Parsemer de comté râpé et mettre au four à 180°C pendant 15 min. Servir avec du riz basmati et déguster bien chaud.

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24 mai 2009

POISSON AU LAIT DE COCO

Comment faire du bon avec presque rien. Envie d'exotisme? J'ai ce qu'il vous faut : des filets de poisson blanc, rôtis dans un bain de lait de coco, avec quelques oignons, et pourquoi pas quelques poires ou pommes ? A vous de voir, en tout cas, le poisson est tendre, et c'est un délice !

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Ingrédients pour 4 pers:

  • 4 filets de poisson blanc (au choix)
  • 1 oignon
  • 20 cl de lait de coco
  • sel, piment d'espelette en poudre
  • 1 pomme ou 1 poire en dés

Préparation:

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle assez haute.

Y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il blondisse.

Ajouter les filets de poisson, saler et ajouter un peu de piment d'espelette en poudre (ou poivre).

Laisser cuire 2 minutes, ajouter la pomme ou la poire et le lait de coco.

Laisser mijoter 15 minutes à couvert.

Servir avec du riz ou des pommes de terre.

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